Mousse de mirabelles
16 septembre 2014
6 commentaires
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Mousse de mirabelles

J’ai réalisé cette mousse avec des mirabelles, mais on peut sans problème l’adapter avec n’importe quel fruit, avec ou sans vanille en complément. Vous pouvez la déguster telle quelle dans des verrines, mais également l’utiliser dans un gâteau à étages, en la coulant par-dessus le gâteau dans un cercle à pâtisserie…

Mousse de mirabelles
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Recette proposée par:
Type de recette: Desserts
Difficulté: Facile
Quantité: 3 grandes verrines
Ingrédients
  • 500 grammes de mirabelles
  • 50 grammes de sucre
  • 25 grammes de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • Le jus d'1/2 citron
  • 1 sachet d'agar agar (2 grammes)
Préparation
  1. Lavez et dénoyautez les mirabelles.
  2. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille ouverte en 2, et le jus de citron.
  3. Laissez cuire 15 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps.
  4. Diluez l'agar agar dans un peu d'eau froide, puis versez-le dans la casserole. Mélangez bien et laissez encore cuire 2 minutes, puis retirez la gousse de vanille.
  5. Cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune.
  6. Mixez ensemble les mirabelles cuites, le jaune d'oeuf, et le beurre coupé en morceaux, jusqu'à obtenir une crème bien fluide et homogène.
  7. Battez le blanc d'oeuf en neige, puis incorporez le blanc d'oeuf à la crème de mirabelles en mélangeant délicatement avec une spatule.
  8. Versez cette préparation dans des verrines, puis laisser reposer 3 heures minimum au frigo avant de servir.
Nos conseils
La quantité de sucre à ajouter à la préparation varie beaucoup en fonction des fruits : s'ils sont acides, sucrés, bien mûrs ou pas trop... Pour un résultat optimal, je vous recommande d'ajouter le sucre progressivement à l'étape 2. Commencez par 25 grammes (la moitié), puis mélangez bien, goûtez, et complétez si nécessaire (la mousse sera à peine moins sucrée que ce que vous avez dans la casserole). On peut aller jusqu'à 75 grammes si les fruits sont très acides.

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Myriam

Myriam

Vous trouverez sur ce blog mes recettes et petites expériences en cuisine. La plupart sont assez faciles à réaliser puisque je suis loin d'être une experte ! Simplement quelqu'un qui aime la bonne cuisine, et les recettes créatives... Régalez-vous et n'hésitez pas à me faire part de vos remarques en commentaires !

Commentaires

  1. Isabelle
    Isabelle septembre 16, 16:40
    Bonjour, c' est une jolie recette, toute en légèreté, je l' imagine bien accompagnée d' un petit sablé .
    • Myriam
      Myriam Auteur septembre 27, 15:09
      Merci, oui bonne idée le sablé, ça ou une cigarette russe, c'est ce qui leur manquait :) Merci de ta visite, à bientôt !
  2. Gut
    Gut septembre 16, 16:47
    C'est un ravissement cette mousse ! les fruits je les adore ! je trouve qu'ils font des desserts fabuleux et bien moins riches que la plupart des gâteaux ! Ils ont aussi l'avantage de mieux "glisser" après un repas copieux !! Merci Myriam
    • Myriam
      Myriam Auteur septembre 27, 15:21
      Merci beaucoup ! En effet c'est plus léger qu'une mousse au chocolat :) J'aime bien les mousses aux fruits, c'est sympa aussi pour les intégrer dans des gâteaux !
  3. aux fourneaux
    aux fourneaux septembre 17, 09:55
    Elle est originale cette mousse, je n'y aurai pas pensé, c'est une très bonne idée !! Elle a l'air très bonne. Manuella
    • Myriam
      Myriam Auteur septembre 27, 15:34
      Merci beaucoup ! En fait je crois que la plupart des fruits peuvent se faire en mousse de cette façon (ou avec une chantilly, mais c'est plus gras, je préfère les mousses aux oeufs que je trouve plus légères). Dernièrement j'en ai fait avec des bananes, c'était parfait, et pourtant le mélange de fruits cuits était assez épais au départ, j'ai dû ajouter de l'eau). La prochaine fois, j'essaierai avec des agrumes type orange ou pamplemousse, ce sera sans doute plus difficile car le jus est très liquide, mais avec un peu de maïzena ou davantage d'agar agar, ça devrait passer aussi ! Merci de ta visite, à bientôt !

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