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Avocat mimosa, salade et saumon fumé

On reprend l’idée de l’oeuf mimosa, mais à l’échelle d’un avocat. Vous pouvez ne faire que l’avocat si c’est juste une entrée, ou la totalité de la salade pour une version plat unique.

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Avocat mimosa, salade et saumon fumé

Temps de préparation: 20 minutes
Portions: 2 personnes
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Ingrédients

Pour l'avocat mimosa :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 avocat
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 10 tomates cerises
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • sel, poivre

Pour le reste de la salade :

  • 120 grammes de filet de saumon fumé
  • 20 dés de feta
  • 60 grammes de salade verte de votre choix
  • 4 tomates cerises
  • Vinaigrette

Instructions

Préparation de l'avocat :

  • Faites cuire les oeufs pendant 9 minutes dans l'eau bouillante pour qu'ils soient durs. Passez-les ensuite sous l'eau froide, ôtez les coquilles et récupérez les jaunes.
  • Emiettez les jaunes d'oeuf dans un petit saladier.
  • Ôtez la peau et le noyau d'avocat (gardez bien les 2 moitiés de peau intactes !), coupez la chair en petit morceaux, et ajoutez-les aux jaunes d'oeufs. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
  • Coupez les tomates cerises en petits morceaux, ajoutez-les au mélange précédent, ajoutez la mayonnaise, salez, poivrez et mélangez bien.
  • Répartissez le mélange obtenu dans les 2 demi-peaux d'avocats que vous avez conservées précédemment.

Préparation de la salade :

  • Répartissez la salade verte dans les assiettes autour des demi-avocats. Ajoutez les tranches de saumon, les dés de feta, et les tomates cerises coupées en deux.
  • Assaisonnez avec la vinaigrette de votre choix (pour moi : huile d'olive, vinaigre de cidre, vinaigre balsamique, sel et poivre).
  • Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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