Faites cuire la saucisse de Morteau selon les instructions données sur l'emballage (la mienne a cuit 40 min dans l'eau frémissante).
Lavez, épluchez le poireau, et coupez-le en fines rondelles.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile, puis mettez-y les morceaux de poireaux que vous laisserez fondre à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez un peu de poivre (évitez le sel car celui contenu dans la saucisse et la cancoillotte viendra compenser).
Préchauffez le four à 180°C
Etalez la pâte brisée dans un moule, puis versez la cancoillotte par-dessus, en étalant bien pour qu'elle recouvre toute la surface.
Ajoutez par-dessus la fondue de poireaux.
Coupez les tomates en fines rondelles, et déposez-les par-dessus.
Enfin, coupez la saucisse de Morteau en rondelles, et répartissez celles-ci sur la tarte.