Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez. [Avec le robot : Détaillez le chou-fleur en fleurettes, et mettez-les dans le panier vapeur, avec 70cL d'eau dans la cuve. Faites cuire en programme Vapeur P1 : 30 min à 100°C)]
Faites revenir les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient grillés. [Au Companion : Les mettre dans le bol muni du mélangeur et lancer le programme Mijoté P1].
Mettez les fleurettes de chou-fleur dans un plat à gratin. Ajoutez les lardons et versez la béchamel dessus. Parsemez de gruyère et enfournez 30 min.