Faire dorer le poulet coupé en morceaux puis saler, poivrer, ajouter le thym et le vin blanc.
Laisser cuire à feu doux 3/4 d'heure en remuant de temps en temps.
Dans un plat allant au four disposer les morceaux poulet égouttés à l'aide d'une écumoire, et maintenir au chaud à 100°C (thermostat 3-4).
Pendant ce temps, délayer la maïzena dans un peu d'eau froide, et incorporez-la à la sauce.
Au premier bouillon, jeter en pluie le comté râpé, tourner afin d'obtenir un mélange coulant, ajouter la cuillère de moutarde forte, la crème, quelques pincées de paprika doux. Saler / poivrer à votre goût, mélanger et napper les morceaux de poulet.