Etalez la pâte dans le moule, et faites-la cuire à blanc recouverte d'un papier cuisson avec des billes d'argile ou des gros haricots pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes sans les poids, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 c. à soupe d'eau, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée
Faites chauffer 17cl de crème liquide dans une casserole ou au micro-ondes dans une tasse.
Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude au caramel, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux et fouettez à nouveau.
Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, pour que le caramel durcisse un peu
Faites chauffer les 15 cl de crème restants, versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélangez pour qu'il fonde totalement, puis ajoutez le beurre non salé et lissez le tout.
Versez sur le caramel, lissez et laissez prendre 1 h au frigo.