Faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis plongez-y la tomate quelques secondes et ressortez-la. Epluchez ensuite la tomate (la peau devrait se décoller très facilement) et coupez-la en tout petits dés.
Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à l'ébullition.
Versez la farine et la levure dans un saladier, puis incorporez les oeufs et mélangez bien.
Tout en continuant de battre, ajoutez progressivement le lait chaud, puis l'huile, le concentré de tomates et la ricotta. Salez et poivrez.
Ajoutez ensuite les dés de tomate, ainsi que le thon émietté.
Répartissez la pâte dans les moules et enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bouchées soient bien dorées.