Mélangez ensemble la farine, la levure, et une pincée de sel.
Coupez le beurre en petits dés et ajoutez-les à la préparation précédente, mélangez bien.
Coupez le poivron en petits dés et faites pareil avec le chorizo. Incorporez le tout à la pâte, ainsi que le parmesan.
Prélevez des morceaux de pâte et formez des petites boules d'environ 2cm de diamètre. Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone, et aplatissez-les légèrement.
Enfournez le tout pour environ 12 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient dorés.