Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive, puis saisir les blancs de poulet 2 - 3 minutes sur chaque face, selon l'épaisseur, puis salez et poivrez.
Placez-les dans un plat allant au four, versez le jus par-dessus.
Pelez la pomme, ôtez les pépins et le trognons, et coupez le reste en fines tranches. Disposez celles-ci sur les blancs de poulet.
Coupez les tranches de bûche de chèvre, et déposez-les par-dessus les tranches de pommes. Saupoudrez un peu d'herbes de Provence sur le tout.