Epluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en dés.
Mettez les morceaux de pomme dans le bol du companion muni de la lame Ultrablade, pesez-les et ajoutez le même poids de sucre. Ajoutez l'agar agar et la cannelle dans la cuve.
Faites cuire 20 minutes à 100°C, vitesse 5. A la fin du programme, mixez 1 minute en vitesse 9.
Versez la préparation obtenue dans les moules (aidez-vous pour cela d'une poche à douille, ce sera plus facile), ou bien étalez-la sur une grande plaque à rebords munie de papier sulfurisé.
Laissez reposer au frais pendant 24h mais pas au frigo. Privilégiez un endroit sec.
Le lendemain, démoulez, coupez en morceaux si vous n'avez pas utilisé de moules, et roulez les pâte de fruits obtenues dans du sucre en poudre.