Dans un grand bol, déposer les foies, la graisse de canard, l'oeuf, le Porto, le sel et le poivre et mixer l'ensemble finement. Assaisonnez à votre convenance avec le 4 épices. [Dans le bol du Companion muni de la lame Ultrablade, mettre les ingrédients et mixer en augmentant la vitesse progressivement de 3 à 10 jusqu'à avoir une texture bien lisse].
Verser le mélange dans des bocaux bien propres, attention à ne pas trop les remplir pour éviter les fuites pendant la stérilisation, les remplir à environ 2cm du bord.
Placer les bocaux refermés dans un stérilisateur, et stériliser 3 heures à 100°C.
Notes
Cette mousse peut se consommer immédiatement, mais elle sera encore meilleure si vous attendez un mois avant d'ouvrir les bocaux...