Mettez les blancs d'oeufs dans un saladier ou dans le bol du robot, et battez-les légèrement.
Incorporez le sucre et la noix de coco râpée, mélangez bien.
Avec la préparation obtenue, formez des boules de la taille d'une grosse noix, et déposez-les sur la plaque de cuisson (la mienne est anti-adhésive, mais si ce n'est pas votre cas pensez à mettre un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé).
Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les rochers commencent à dorer.
Laissez-les refroidir sur une grille, puis dégustez-les !
Notes
Ces rochers se conservent sans problème 24 à 48h dans une boîte en métal, mais je vous recommande de les préparer juste 1h ou 2 avant de les déguster : ainsi ils seront encore bien croquants autour et moelleux à l'intérieur.