Coupez les blancs de poireaux en morceaux. Dans le bol du robot, versez de l’eau jusqu’au niveau 0,7 L.
Placez les poireaux dans le panier vapeur, salez et poivrez. Insérez le panier et lancez le programme vapeur pour 25 minutes.
À la fin de la cuisson, attendez que les poireaux refroidissent et videz l’eau.
Dans la cuve du robot munie du hachoir Ultrablade, mettez l’échalote épluchée, la moutarde, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mixez en vitesse 11 pendant 40 secondes.
Servez les poireaux accompagnés ou nappés de la vinaigrette.
Notes
La recette donnée dans le livre préconisait du vinaigre de Xérès à la place du vinaigre de vin. Je n'en avais pas mais si vous en avez sous la main, vous pouvez essayer aussi...