40grammesde roquette(ou mâche, ou autre salade à votre convenance)
0,5baguettede pain
1goussed'ail
20grammesde câpres
1c. à soupede vinaigre balsamique
2c. à souped'huile d'olive
0,5c. à caféd'origan séché
Quelques feuilles de basilic frais
Sel, poivre
Instructions
Lavez, coupez l’aubergine dans la longueur puis en demi-rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Coupez le poivron en lanières. Émincez les oignons. Hachez les câpres.
Dans une poêle faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif et faites y cuire les aubergines et les poivrons 15 à 17 minutes en remuant. Ajoutez l'origan séché, du sel et du poivre.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu doux. Ajoutez les oignons. Faites-les cuire à couvert 12 à 14 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d'eau à mi-cuisson si vous voyez qu'ils ont tendance à brunir trop vite, puis laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore (les oignons doivent être translucides et légèrement dorés).
Coupez les demi-baguettes en deux dans le sens de la longueur. Grillez-les au grille-pain (si vous n'avez pas de grille-pain, 4 à 5 minutes sous le grill du four en surveillant devraient faire l'affaire). Coupez l'ail en deux et frottez le pain grillé avec afin qu'il s’imprègne de son odeur. Ciselez le basilic.
Etalez la compotée d'oignons sur les demi-baguettes. Ajoutez la moitié du mélange d'aubergines et de poivrons ainsi que des morceaux de ricotta, les câpres, le basilic ciselé et la roquette.
Dans un saladier, mélangez le reste des légumes, des oignons et de la salade en ajoutant 2 c.à soupe d'huile d'olive et 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique. Salez et poivrez à votre goût.