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escargots 01 -
Escargots de Bourgogne
Préparation
30 min
Cuisson
10 min
Repos
12 h
Total
12 h 40 min
 
Quantité: 6 douzaines
Ingrédients
  • 6 douzaines d'escargots en conserve
  • 200 grammes de beurre
  • 25 grammes de persil
  • 20 grammes d'ail
  • 10 grammes d'échalote
  • 3 à 5 grammes de sel
  • Poivre (à votre convenance)
Instructions
  1. La veille, préparez le beurre d’escargots : coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement le persil. Pelez et hachez finement l’ail et l’échalote.

  2. Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez le persil, l’ail et l’échalote, salez, poivrez et mélangez bien. Réservez au frais jusqu’au lendemain (préparer le beurre à l'avance permet de mieux développer les saveurs).

  3. Le jour même, préchauffez le four à 200°C position gril. Égouttez soigneusement les escargots. Enfoncez un peu de beurre à l’ail dans le fond de chaque coquille (ou dans les emplacements du poêlon prévu à cet effet), ajoutez un escargot puis remplissez à nouveau de beurre.

  4. Enfournez pour 5 à 10 minutes en surveillant : les escargots sont prêts à consommer lorsque le beurre commence à frémir.

Notes

Le beurre d'escargots préparé à l'avance peut se congeler tel quel (si vous en avez fait trop par exemple). Il peut aussi se conserver quelques jours au frigo, de même que les escargots préparés prêts à enfourner.