Gâteau Victoria aux framboises

Gâteau Victoria aux framboises

Voici un gâteau dont la déco convient parfaitement pour une Saint Valentin, ou un anniversaire de mariage, mais que vous pouvez facilement adapter pour toutes les occasions. Il fait partie de ces gâteaux « qui en jettent » visuellement, mais qui ne sont pas très difficiles à faire, pour peu que vous preniez votre temps. Je l’aime bien car le goût est agréable et il se tient bien, il est assez facile à couper et à transporter… Bref c’était un premier essai mais il y aura sans aucun doute des variantes dans le futur…

Avant que les puristes crient au scandale, je précise que le « vrai » gâteau Victoria se garnit en principe d’une crème chantilly, mais ici j’ai préféré faire une mousse au chocolat blanc pour apporter un peu plus de goût. Vous pouvez aussi faire 2 génoises de la même taille, ou alors une seule grosse génoise que vous coupez en 2 ensuite. Comme vous pourrez le voir sur les photos je reste fidèle à mes casseroles Tefal Ingenio que je vous recommande (voir « coup de coeur » en fin d’article) car elles font de parfaits moules à gâteaux. N’en ayant pas 2 identiques j’ai pris celles de 20 et 22 cm et je trouve le rendu assez sympa : ça m’a laissé de la place pour mettre les framboises autour !

Gâteau Victoria aux framboises

Gâteau Victoria aux framboises

Type de plat: Desserts
Cuisine: Moyen
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Portions: 6 à 8 personnes
Auteur: Myriam
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Ingrédients

Pour la génoise :

  • 200 grammes de sucre en poudre
  • 200 grammes de beurre en pommade
  • 4 oeufs moyens ou 3 gros
  • 200 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 80 grammes de chocolat blanc pâtissier
  • 15 cL de crème liquide entière
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 feuille de gélatine

Pour la déco et la garniture :

  • 500 grammes de framboises facultatif
  • 50 grammes de pâte d'amandes
  • 50 grammes de gelée de framboises

Instructions

Préparation de la génoise

  • Préchauffez le four à 180°C. Vous pouvez tapisser le fond de vos moules de papier sulfurisé pour être certain de démouler plus facilement.
  • Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.
  • Ajoutez les oeufs un par un en battant bien la préparation, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  • Tamisez la farine avec la levure et incorporez le tout progressivement.
  • Répartissez le tout dans 2 moules d'environ 20 cm de diamètre (18 et 20 pour moi), puis enfournez et laissez cuire une 20aine de minutes. Les gâteaux doivent être dorés et la pointe d'un couteau piquée au milieu doit ressortir sèche. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

  • Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole à feu très doux ou au bain marie, puis ajoutez 5cl de crème.
  • Faites ramollir la feuille de gélatine quelques minutes dans l'eau froide, puis égouttez-la et incorporez-la au mélange chocolat blanc + crème (refaites chauffer un peu si nécessaire pour qu'elle soit bien dissoute).
  • Battez séparément le reste de la crème liquide en chantilly, et le blanc d'oeuf en neige.
  • Mélangez la préparation au chocolat blanc avec la chantilly, puis incorporez délicatement le blanc en neige.

Montage du gâteau :

  • Placez la première génoise sur le plat de service, badigeonnez-la généreusement de gelée de framboises, puis entourez-la d'un cercle à pâtisserie. Vous pouvez ajouter des framboises à cette étape si vous le souhaitez.
  • Versez ensuite la mousse au chocolat blanc par-dessus, et réservez au frigo au moins 3 heures le temps que la mousse prenne.
  • Posez ensuite la seconde génoise en la badigeonnant également de gelée de framboises (vous pouvez la faire chauffer quelques secondes au micro-ondes pour la liquéfier, afin de réaliser une couverture bien homogène).

Décoration :

  • Libre à vous ensuite de décorer selon votre inspiration et ce que vous avez sous la main... Pour ma part j'ai profité du "vide" résultant de la différence de taille entre mes 2 génoises pour y placer des framboises, et j'ai ajouté des coeurs et des petites fleurs en pâte d'amande, réalisés avec des emporte pièces.

 

  • Il est vraiment très beau 🙂

    c 9 mars 2016 17:05 Répondre
    • Merci beaucoup c’est gentil !

      Myriam 10 mars 2016 06:58
  • Trop joli ton gâteau…et sans aucun doute délicieux!

    Farinedetoiles 9 mars 2016 21:49 Répondre
    • Merci, oui franchement il était agréable au goût. Pas de regrets quant aux modifs apportées à la recette d’origine !

      Myriam 10 mars 2016 07:36
  • Qu’il est beau ce gâteau ! Un vrai travail d’artiste !

    Cooking in June 9 mars 2016 23:32 Répondre
    • Oh, merci… Mais vraiment rien de compliqué, pour la déco ce n’est que des pochoirs et emporte pièces 😉

      Myriam 10 mars 2016 07:38
  • Peut être es tu en train de travailler sur ton blog, mais je n’ai que des bugs ! Il a mis un bon moment avant de s’afficher ensuite pareil pour afficher la recette, il a fallu que je m’y reprenne à plusieurs reprises. Je n’ai pas pu cliquer sur le nombre d’étoiles…. enfin voilà je suis dans ton commentaire pour te dire que ton gâteau est fabuleux ! Tu as bien fait de prendre les devants pour dire que tu savais bien que normalement c’était de la chantilly à l’intérieur et que c’est exprès que tu l’as remplacé par de la mousse chocolat ! D’ailleurs je trouve cette idée super car chocolat et framboises font un sacré duo ! Bravo à toi Myriam !! Gros bisous

    Gut 10 mars 2016 09:46 Répondre
    • Héhé oui je plaide coupable, j’ai bossé dessus hier soir mais j’étais fatiguée, je suis allée me coucher avant d’avoir tout remis en ordre 😀 Ca devrait aller beaucoup mieux à présent, mais n’hésite pas à me le signaler si tu rencontres encore des soucis. Sinon oui j’avais déjà testé dans le passé l’association framboises / chocolat blanc et c’était bien passé. Et en toute honnêteté, j’ai préparé ce dessert quelques heures à l’avance, et j’avais peur que la chantilly, même faite maison, ne tienne pas. J’ai préféré me rabattre sur la mousse que j’avais déjà faite et dont je sais qu’elle se tient très bien !

      Myriam 10 mars 2016 12:42
  • trop beau le gâteau

    COLETTE RICARD 6 février 2019 07:57 Répondre
    • Merci beaucoup !

      Myriam 27 février 2019 19:14

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