Oeufs pochés à la Dijonnaise
27 juillet 2014
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Oeufs pochés à la Dijonnaise

La seule difficulté de cette recette reste le fait de pocher les oeufs. Il n’y a rien d’insurmontable, mais je ne peux pas vous garantir que vous y arriverez du 1er coup si vous ne l’avez jamais fait. Néanmoins, sachez que les oeufs à la dijonnaise se font normalement avec des oeufs mollets. N’hésitez pas à opter pour cette option si vous recherchez quelque chose de plus facile à faire !

Pour faire les oeufs mollets, il suffit de les plonger 5 minutes dans l’eau bouillante avec les coquilles. Passez-les ensuite sous l’eau froide pour stopper la cuisson, ôtez délicatement la coquille, et déposez-les dans votre assiette. Tout le reste de la recette est identique !

Moy. : 5 sur 1 avis
Oeufs pochés à la Dijonnaise
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Recette proposée par:
Type de recette: Plats
Difficulté: Difficile
Quantité: 2 personnes
Ingrédients
Pour les oeufs pochés :
  • 4 oeufs bien frais
  • 1L d'eau
  • 10 cL de vinaigre d'alcool
Pour la sauce :
  • 2 échalotes
  • 10 cL de vin blanc sec
  • 10 cL de crème liquide
  • 20 grammes de beurre
  • 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 cuil. à soupe d'estragon haché
Préparation
Préparation de la sauce :
  1. Pelez les échalotes et émincez-les finement.
  2. Mettez les échalotes avec le vin blanc et l'estragon dans une casserole. Faites bouillir, puis laissez réduire à feu doux jusqu'à n'avoir plus qu'un fond de vin blanc.
  3. Ajoutez la crème, mélangez, puis laissez réduire environ de moitié.
  4. Ajoutez le beurre en petits dés, la moutarde, et fouettez vivement.
  5. Goûtez et salez / poivrez si nécessaire. Pour ma part je n'ai rien ajouté car ma moutarde était suffisamment forte et salée.
Préparation des oeufs pochés :
  1. Faites bouillir l'eau avec le vinaigre (mais surtout pas de sel !), puis baissez le feu de façon à maintenir une ébullition très légère (trop de remous abîment les oeufs)
  2. Préparer une assiette avec plusieurs couches de papier absorbant ou un torchon propre, pour éponger le surplus d'eau vinaigrée lorsque vous sortirez les oeufs de la casserole.
  3. Cassez vos oeufs au préalable dans des petites tasses ou des ramequins (pour éviter que tout soit fichu si un oeuf cassait, et pour les verser plus facilement ensuite dans l'eau bouillante).
  4. Pour pocher les oeufs, versez-les délicatement dans l'eau bouillante (le blanc doit rester autour du jaune), comptez 2 minutes, puis sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur le papier absorbant. Le cuisinier averti pourra pocher plusieurs oeufs en même temps si la casserole est assez grande, mais personnellement comme c'était ma 1ère fois, j'ai préféré les faire un par un...
Dressage des assiettes :
  1. Placez les oeufs délicatement dans les assiettes tout en réchauffant un peu la sauce si nécessaire.
  2. Versez la sauce chaude sur les oeufs, ajoutez le persil finement haché par-dessus.
  3. Servez immédiatement, accompagné si vous le souhaitez de quelques tranches de pain grillé pour tremper dans le jaune d'oeuf.

Oeufs pochés à la Dijonnaise
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Myriam

Myriam

Vous trouverez sur ce blog mes recettes et petites expériences en cuisine. La plupart sont assez faciles à réaliser puisque je suis loin d'être une experte ! Simplement quelqu'un qui aime la bonne cuisine, et les recettes créatives... Régalez-vous et n'hésitez pas à me faire part de vos remarques en commentaires !

Commentaires

  1. LadyMilonguera
    LadyMilonguera juillet 27, 20:17
    Ah tiens... je ne connaissais pas...
    • Myriam
      Myriam Auteur juillet 28, 07:25
      En général on connaît mieux les célèbres oeufs en meurette (pochés aussi, mais avec une sauce complètement différente à base de vin rouge). Joël les fait divinement bien, la prochaine fois qu'il en fait je prends des photos et on mettra la recette sur le blog également. Bonne journée !
  2. babakitchen
    babakitchen août 01, 10:47
    bravo pour le coup de main, très belle assiette !!! bises
    • Myriam
      Myriam Auteur août 02, 13:10
      Merci beaucoup c'est gentil ! Encore une assiette qui a été plus vite mangée que préparée :) Bises, bon week-end !
  3. Poivré Seb
    Poivré Seb août 04, 22:52
    Une recette sympathique et relativement rapide à faire ! J'essayerai ! Seb .O)
    • Myriam
      Myriam Auteur août 09, 20:11
      Oui, ça va, le seul truc qui peut prendre du temps c'est de pocher les oeufs, surtout si on n'a pas l'habitude. Comme c'était ma 1ère fois, je les ai faits un par un, donc heureusement qu'on n'était pas 12 à table.... Mais quelqu'un qui a l'habitude ira beaucoup plus vite : Joël qui maîtrise en fait au moins 4 ou 5 en même temps !
  4. Gut
    Gut août 05, 09:00
    Sympathique comme tout cette recette !! j'aime beaucoup les oeufs pochés et je suis "mère sauce" !!!! merci Myriam
    • Myriam
      Myriam Auteur août 09, 20:13
      Idem, je te rejoins aussi bien sur les oeufs pochés que sur les sauces, miam ! Bises, à très bientôt !

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