Choux à la crème de framboises
2 avril 2015
10 commentaires
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Choux à la crème de framboises

Je vous ai donné hier une recette pour réaliser de jolis choux sucrés au craquelin, je vous propose aujourd’hui une idée de garniture à la crème de framboises, et décoration en pâte d’amandes, pour des petits choux très girly !

Parfaits pour un buffet, un goûter d’enfants ou un apéritif dînatoire, ces petits choux peuvent être décorés à votre convenance !

Pour décorer la pâte d’amandes, j’ai utilisé les feuilles de structure Scrapcooking (détails en fin d’article). Ce sont des feuilles plastiques souples réutilisables qui permettent d’imprimer un motif en relief. A l’origine ces feuilles sont faites pour le chocolat, mais ça fonctionne aussi très bien avec la pâte d’amandes, la pâte à sucre etc… Cette étape est facultative, ça apporte juste un petit « plus » niveau déco, mais vous pourrez tout à fait réaliser la recette même si vous n’en avez pas.

A suivre : la version pistache de ces petits choux que vous pouvez déjà découvrir sur les photos !

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Recette de Choux à la crème de framboises
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Choux à la crème de framboise
Préparation
45 min
Cuisson
5 min
Total
50 min
 
Type de plat: Desserts
Difficulté: Facile
Recette proposée par: Myriam
Ingrédients
Pour la crème :
  • 250 g de framboises
  • 60 g de sucre en poudre
  • 10 g de Maïzena
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 75 g de beurre en morceaux
Pour la déco :
  • 125 g de pâte d'amandes blanche
  • Colorant alimentaire rose
  • Miel liquide
  • Billes de sucre
Instructions
Préparation de la crème aux framboises :
  1. Passez les framboises au mixeur pour obtenir un coulis épais.
  2. Versez ce coulis dans une casserole à travers un chinois pour ôter les pépins.
  3. Ajoutez dans la casserole le sucre en poudre, la Maïzena, les oeufs et les jaunes. Faites chauffer à feu moyen en remuant avec un fouet jusqu'à ébullition.
  4. Incorporez les morceaux de beurre dans la crème chaude et battez bien pour les incorporez.
  5. Mixez la crème obtenue durant une minute de façon à la rendre bien lisse.
  6. Versez la crème dans un récipient et filmez au contact pour éviter qu'elle ne se dessèche. Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Garniture des choux :
  1. Préparez les choux.
  2. Une fois qu'ils sont bien refroidis, mettez la crème aux framboises dans une poche avec douille lisse de 5mm environ.
  3. Percez délicatement le fond des choux avec la douille, et remplissez-les de crème.
Le décor :
  1. Mélangez 100g de pâte d'amandes avec une pointe de couteau de colorant alimentaire rose, et malaxez bien jusqu'à obtenir une coloration homogène.
  2. Etalez la pâte obtenue au rouleau le plus finement possible.
  3. (facultatif) Si vous avez des feuilles de structure, pressez fermement celle de votre choix sur la pâte d'amandes étalée pour en imprimer le motif.
  4. Découpez des cercles ou des fleurs de la taille des choux à l'aide d'un emporte pièces.
  5. Collez délicatement un cercle en pâte d'amandes sur chaque chou avec quelques gouttes de miel liquide.
  6. Etalez le reste de la pâte d'amandes blanche au rouleau le plus finement possible.
  7. Découpez de petites fleurs à l'aide d'un emporte pièces.
  8. Déposez une petite fleur blanche sur la pâte d'amandes rose, au sommet de chaque chou, et incrustez une bille de sucre rose au centre.

 

Myriam

Myriam

<p>Vous trouverez sur ce blog mes recettes et petites expériences en cuisine. La plupart sont assez faciles à réaliser puisque je suis loin d’être une experte ! Simplement quelqu’un qui aime la bonne cuisine, et les recettes créatives… Régalez-vous et n’hésitez pas à me faire part de vos remarques en commentaires !</p>

Commentaires

  1. luly
    luly avril 02, 14:07
    Très jolis ces petits choux!
    • Myriam
      Myriam Auteur avril 20, 09:39
      Merci beaucoup !
  2. mamouandco
    mamouandco avril 02, 22:53
    Ils sont magnifiques tes petits choux ! Quel boulot !
    • Myriam
      Myriam Auteur avril 20, 09:58
      En effet j'y ai passé du temps, mais c'est surtout parce qu'il y en avait beaucoup, sinon il n'y a rien de trop compliqué en soi. Prochaine étape : je teste les religieuses... Reste à trouver le parfum, et l'occasion !
  3. […] avez aimé les choux à la crème de framboises proposés hier ? Vous adorerez sans doute la version pistaches : ils sont encore meilleurs […]
  4. jackie
    jackie avril 03, 15:56
    Magnifiques petits choux à déguster sans complexe. Bonne journée
    • Myriam
      Myriam Auteur avril 20, 09:48
      Merci beaucoup et bonne journée à toi aussi !
  5. DISSARD
    DISSARD avril 04, 17:25
    quelle vilaine couleur ,faute de gout pour un patissier , dommage .
    • Myriam
      Myriam Auteur avril 20, 10:12
      Ah mais rassurez-vous, je ne suis pas pâtissier, et je n'aurai jamais la prétention de me revendiquer comme tel. J'ai en effet peut-être eu la main un peu lourde sur le colorant, et pour ne rien arranger les photos donnent un effet presque fluo à la lumière artificielle, alors que ce n'était pas le cas (la vraie couleur était plus proche du fuchsia). Ceci dit, venant d'un pro, j'aurais apprécié que la critique soit un peu plus constructive, je ne suis jamais contre quelques petits conseils... A bientôt
  6. […] avez aimé les choux à la crème de framboises proposés hier ? Vous adorerez sans doute la version pistaches : ils sont encore […]

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