Eclairs au foie gras, miel et speculoos

• Préchauffez le four à 180°C.

Préparation de la pâte à choux :

• Mettez le beurre, l’eau et le sel dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
• Dès que le mélange commence à bouillir, retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant bien pendant 30 secondes.
• Remettez sur le feu pendant 2 minutes en remuant.
• Battez les oeufs, et ajoutez-les très progressivement à la pâte (hors du feu), en mélangeant bien, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Mettez la pâte à choux dans une poche à douille, et formez vos éclairs sur une feuille de papier cuisson ou silicone (comptez environ 5- 6 cm de long pour 1 cm de large, si vous voulez obtenir des éclairs de la taille des miens). Espacez suffisamment les traits de pâte car ça gonfle beaucoup en cuisant !
• Mettez le tout au four et laissez cuire environ 25 minutes.

Préparation de la crème :

• Mettez le foie gras coupé en morceaux dans une casserole à feu doux et laissez-le fondre en remuant de temps en temps.
• Ajoutez le lait.
• Diluez la maïzena dans un peu d’eau froide pour qu’elle se mélange mieux, et versez cette préparation dans la casserole.
• Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Préparation des éclairs :

• Coupez les choux en deux dans le sens de la longueur.
• Remplissez chaque éclair de crème au foie gras, puis refermez-les.
• Dans un petit récipient, mélangez du miel et du sucre glace jusqu’à obtenir une texture assez épaisse (difficile de vous donner des proportions, cela dépend de la consistance du miel)
• Etalez ensuite une fine couche de cette préparation sur chacun des éclairs pour faire le glaçage.
• Parsemez ensuite des miettes de speculoos sur le glaçage.