Double fondant chocolat / noix de coco

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux dans une casserole en mélangeant bien.

Hors du feu, ajoutez le lait concentré sucré, le sucre vanillé, la farine et la poudre de noisettes.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et intégrez les jaunes à la préparation.

Battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte.

Chemisez un moule (environ 25 x 33 cm) de papier sulfurisé, et versez-y la préparation.

Placez le tout dans un grand plat rempli d'eau bouillante, et enfournez le bain marie pour environ 45 min à 150°C.

Laissez bien refroidir avant de démouler sur votre plat de service.

Faites fondre le chocolat au bain marie dans une casserole.

Emiettez grossièrement le crêpes dentelles dans le chocolat fondu et mélangez bien.

Etalez cette préparation en une fine couche sur le fondant au chocolat.

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez ensemble la maïzena, le sucre glace et le lait.

Ajoutez la poudre de noix de coco, les oeufs, la crème liquide, le lait et le lait concentré sucré tout en mélangeant bien.

Chemisez un moule de papier sulfurisé (le même que celui utilisé précédemment pour le fondant au chocolat), puis versez-y la préparation. Recouvrez le plat de papier d'aluminium.

Placez le tout dans un grand plat rempli d'eau bouillante, et enfournez le bain marie pour environ 1h20 à 170°C.

Pendant la cuisson, ce gâteau va se séparer en 2 couches : une couche crémeuse en-dessous, et une couche gâteau au-dessus. Le but est que la couche crémeuse se retrouve au milieu du gâteau final : entre le fondant au chocolat et la couche gâteau à la noix de coco qui devra rester au-dessus. Je ne sais pas si vous me suivez, mais en gros vous allez devoir retourner votre gâteau 2 fois : une première fois pour le démouler sur un plat, et une seconde fois pour le remettre dans le bon sens par-dessus le fondant au chocolat. Laissez bien refroidir avant de démouler. Il se peut que le gâteau casse au démoulage (c'est ce qui m'est arrivé) car il est assez mou et les dimensions importantes rendent l'opération délicate. Il faut y aller franco et en cas de casse, ce n'est pas grave : comme c'est un fondant les morceaux se recollent assez facilement entre eux, et une fois habillé de pâte à sucre on n'y verra rien.

Prenez la moitié de votre pâte à sucre blanche et étalez-la très finement. Déposez-la ensuite de manière à ce qu'elle recouvre la moitié du gâteau.

Ajoutez une ou deux grosses pointes de couteau de colorant marron au reste de pâte à sucre blanche, et malaxez bien jusqu'à ce que la couleur soit homogène. Etalez votre pâte à sucre marron très finement, et recouvrez l'autre moitié du gâteau (vous pouvez couper la jointure entre les 2 couleurs aux ciseaux pour avoir une démarcation bien droite et sans surépaisseur.

Pour ma part, j'ai ajouté quelques perles en sucre et une fleur découpée dans une feuille azyme à la jointure entre les 2 couleurs de pâte à sucre (le tout collé avec un peu de Nutella)